W餐饮集团

背景：

客户是一家多品牌的餐饮集团，旗下拥有五个餐饮品牌，各品牌的推出主要建立在高管层长期从业经验和个人直觉的基础上。尽管每个品牌都有一定特色，但整个公司的长期发展方向不清楚，品牌定位也不明晰，各品牌之间也缺少协同性。

客户希望通过战略梳理，明确公司的长期发展方向，设计合理的品牌矩阵，强化品牌之间的协同效应，提升整体管理能力和运营效率。

我们的主要建议：

1、澄清公司愿景

明确公司未来要做中国领先的时尚餐饮集团，以中等或中高收入白领为核心目标客户，为他们提供味道好、有特色体验、价格中等的餐饮服务，通过研发、供应链、营销推广、人才发展等方面的持续强化，逐步形成差异化核心竞争力。

2、品牌架构梳理与精细定位

以“好味道、新体验”为总的定位，对公司旗下餐饮品牌进行更清晰的定位，每个品牌都提炼出最强单品，在品牌推广和菜品组合上围绕单品进行突破。除了好味道的基本要求外，每个品牌还要在菜式技法、用餐方式、环境氛围、服务方式等方面形成目标客户所喜欢而又区别于竞品的明显特色。

围绕“好味道、新体验”的总定位，以单品突破的思路，继续不断拓展新品牌，在人才发展和技术研发的坚实支持下，打造强大的品牌孵化平台。

3、产品标准化体系建设

通过研发体系和供应链体系的升级，建立从食材选购到仓储、配送及初加工的标准化，从酱料开发到初加工、火候控制等烹饪技术的标准化，建立以炒手为重点的规范的培训体系，严格执行标准化流程，建立口感测试体系，监控产品标准化成果。

4、打造统一的会员管理系统

引进数字化会员管理系统，统一旗下各品牌的会员管理，会员积分、会员优惠等在各品牌间完全通用。细化会员信息采集，通过大量数据的交叉分析，研判会员消费偏好、折扣敏感度等，对不同会员采取更具针对性的营销策略。

结果：

战略实施三年来，旗下个别品牌业绩在短暂下降后实现平衡增长，其它品牌全部获得了加速成长，整体营收每年增长30%以上，单店平均产出提升15%以上。

在充分准备的基础上推出两个新品牌，平均1.5年推出一个，全部取得了初步成功。

产品标准化体系、供应链平台开始发挥作用，大大提高了产品品质稳定性，食材损耗下降5-10%，盈利能力大为增强。

会员管理系统作用不断放大，营销费用率比三年前低了20%，新店开业营业额有了较大提升。